Осенняя «мята»
Sep. 28th, 2013 02:25 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
irizaOriginally posted by ![[livejournal.com profile]](https://www.dreamwidth.org/img/external/lj-userinfo.gif)
shakherezada at Осенняя «мята»
Род Эльсгольция (Elsholtzia) семейства Губоцветных / Lamiaceae состоит из трех десятков видов многолетних и однолетних трав и полукустарников. Центром происхождения и видообразования эльсгольции является Китай и Монголия, где насчитывается наибольшее число дикорастущих видов. Разные виды эльсгольции можно встретить на запад и юг до восточного Средиземноморья и Эфиопии, на север и восток – до Сибири, Индокитая и Японских островов.
Красивое родовое название Эльсгольция реснитчатая (Elsholtzia ciliata), однолетнее пряное растение с округлыми или ланцетовидными листьями с пильчато-зубчатым краем и характерным колосовидным соцветием, получило в честь Иоганна Сигизмунда Эльсгольца (Elsholz), немецкого врача, ботаника и натуралиста XVII века.
В нашей стране эльсгольция встречается в дикорастущем виде в Сибири. Гораздо реже, как заносное растение эльсгольцию можно встретить в европейской части страны, иногда ее выращивают в садах, где она дичает, и расселяется на засоренных ландшафтах - вдоль дорог и на опушках лесов.
Во времена СССР эльсгольцию выращивали как пряно-ароматическое растение в культуре в Молдавии, Закавказье и Украине.
Наибольшее количество эфирного масла содержится в листьях непосредственно перед цветением – конец августа – начало сентября. Цветет эльсгольция довольно поздно в августе-сентябре, поэтому и получило одно из европейских названий - latesummer mint – «позднелетняя мята».
Это растение еще не раскрыло все свои секреты. Научная медицина до сего дня мало занималась исследованием этого растения - первые исследования эфирного масла были начаты в Японии в начале XX века. Известно, что растение содержит эфирные масла (до 0,6%), горечи, алкалоиды, дубильные вещества. Сегодня оно считается перспективным для изучения с точки зрения его лекарственных и ароматических свойств.
Компоненты эфирного масла, судя по исследованиям, которые активно ведутся в Китае и не только, довольно сильно, иногда принципиально отличаются не только в зависимости от вида, но и от условий жизни растения.
К сожалению, условия нашей страны не способствуют образованию приятного запаха, скорее уж наоборот. Сильный запах эльсгольции северного типа может показаться неприятным. Недаром, как свидетельствует словарь Даля, ее называли собачья мята, «шандра», от глагола «шантить», вонять. Основные составляющие запаха эльсгольции северного типа (слева на фото) – смолисто-пряные, похожие на тимьян или чабер, сочетаются с довольно тяжелым, даже медицинским запахом, в котором есть что-то от хмеля и кошачьей мяты, да и на вкус она слегка горчит.
Так что лучше всего ее подавать к столу в комплекте с другой зеленью – мятой и базиликом. Вместе с душицей, мятой, мелиссой и чабрецом получится неплохой травяной сбор для чая.
Время для сбора и заготовки пряной мяты – начало сентября. Сушеная, она не теряет своего сильного аромата, и хорошо подходит к сытным осенним блюдам – гороховым супам, густым рагу, тушеным овощам и осенним салатам – с цикорием, сельдереем, морковью, топинамбуром и т.д.
Эльсгольция юго-восточного типа (на фото справа), обычная пряная зелень на рынках Юго-восточной Азии, имеет мягкий вкус и аромат, напоминающий мяту и лимон. Другие южные виды демонстрируют пряно-цветочные тона розы и герани.
Rau kinh gio'i, так называют ее во Вьетнаме, типичная пряная зелень для вьетнамских рулетов из рисовой бумаги – spring rolls и супов pho. Нарезанной зеленью посыпают рис или лапшу.
Вопрос «где взять» ту и другую разновидность решается следующим образом. Наша - прекрасно растет в огороде, где ведет себя подобно всем мятам, буйно разрастаясь в конце лета. А вьетнамскую я покупала весной у носителей аутентичной культуры на задворках небезызвестного рынка «Садовод». Не знаю, как там ситуация сейчас в связи с последними событиями.
«Дую на воду», указывая источники: )
1. Толковый словарь В.И. Даля:
http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%A2%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C%20%D0%94%D0%B0%D0%BB%D1%8F/
2. Ботанических сведений:
Флора СССР, 1954г, т. 21, с. 634
Флора Европейской части СССР, т.3, с. 208
3. О культивировании в СССР:
Пряно-ароматические растения, Машанов В.И., Покровский А.А., Агропромиздат, 1991г.
4. Данные по составам эфирного масла:
Химия растительного сырья. 2002. № 1. С. 31–36. Е.А. Королюк, Wilfried König, А.В.Ткачев. Новосибирский институт органической химии, Россия, Новосибирск, Гамбургский университет, Германия
5. Данные о лекарственных свойствах эфирного масла:
Elsholtzia: phytochemistry and biological activities
Zhiqin Guo, Zizhen Liu, Xiaohong Wang, Weirui Liu, Rui Jiang, Ruiyang Cheng, and Gaimei She
School of Chinese Pharmacy, Beijing University of Chinese Medicine, Beijing, 100102, China, 2012 Guo et al.; licensee Chemistry Central Ltd.
shakherezada at Осенняя «мята»Род Эльсгольция (Elsholtzia) семейства Губоцветных / Lamiaceae состоит из трех десятков видов многолетних и однолетних трав и полукустарников. Центром происхождения и видообразования эльсгольции является Китай и Монголия, где насчитывается наибольшее число дикорастущих видов. Разные виды эльсгольции можно встретить на запад и юг до восточного Средиземноморья и Эфиопии, на север и восток – до Сибири, Индокитая и Японских островов.
Красивое родовое название Эльсгольция реснитчатая (Elsholtzia ciliata), однолетнее пряное растение с округлыми или ланцетовидными листьями с пильчато-зубчатым краем и характерным колосовидным соцветием, получило в честь Иоганна Сигизмунда Эльсгольца (Elsholz), немецкого врача, ботаника и натуралиста XVII века.
В нашей стране эльсгольция встречается в дикорастущем виде в Сибири. Гораздо реже, как заносное растение эльсгольцию можно встретить в европейской части страны, иногда ее выращивают в садах, где она дичает, и расселяется на засоренных ландшафтах - вдоль дорог и на опушках лесов.
Во времена СССР эльсгольцию выращивали как пряно-ароматическое растение в культуре в Молдавии, Закавказье и Украине.
Наибольшее количество эфирного масла содержится в листьях непосредственно перед цветением – конец августа – начало сентября. Цветет эльсгольция довольно поздно в августе-сентябре, поэтому и получило одно из европейских названий - latesummer mint – «позднелетняя мята».
Это растение еще не раскрыло все свои секреты. Научная медицина до сего дня мало занималась исследованием этого растения - первые исследования эфирного масла были начаты в Японии в начале XX века. Известно, что растение содержит эфирные масла (до 0,6%), горечи, алкалоиды, дубильные вещества. Сегодня оно считается перспективным для изучения с точки зрения его лекарственных и ароматических свойств.
Компоненты эфирного масла, судя по исследованиям, которые активно ведутся в Китае и не только, довольно сильно, иногда принципиально отличаются не только в зависимости от вида, но и от условий жизни растения.
К сожалению, условия нашей страны не способствуют образованию приятного запаха, скорее уж наоборот. Сильный запах эльсгольции северного типа может показаться неприятным. Недаром, как свидетельствует словарь Даля, ее называли собачья мята, «шандра», от глагола «шантить», вонять. Основные составляющие запаха эльсгольции северного типа (слева на фото) – смолисто-пряные, похожие на тимьян или чабер, сочетаются с довольно тяжелым, даже медицинским запахом, в котором есть что-то от хмеля и кошачьей мяты, да и на вкус она слегка горчит.
Так что лучше всего ее подавать к столу в комплекте с другой зеленью – мятой и базиликом. Вместе с душицей, мятой, мелиссой и чабрецом получится неплохой травяной сбор для чая.
Время для сбора и заготовки пряной мяты – начало сентября. Сушеная, она не теряет своего сильного аромата, и хорошо подходит к сытным осенним блюдам – гороховым супам, густым рагу, тушеным овощам и осенним салатам – с цикорием, сельдереем, морковью, топинамбуром и т.д.
Эльсгольция юго-восточного типа (на фото справа), обычная пряная зелень на рынках Юго-восточной Азии, имеет мягкий вкус и аромат, напоминающий мяту и лимон. Другие южные виды демонстрируют пряно-цветочные тона розы и герани.
Rau kinh gio'i, так называют ее во Вьетнаме, типичная пряная зелень для вьетнамских рулетов из рисовой бумаги – spring rolls и супов pho. Нарезанной зеленью посыпают рис или лапшу.
Вопрос «где взять» ту и другую разновидность решается следующим образом. Наша - прекрасно растет в огороде, где ведет себя подобно всем мятам, буйно разрастаясь в конце лета. А вьетнамскую я покупала весной у носителей аутентичной культуры на задворках небезызвестного рынка «Садовод». Не знаю, как там ситуация сейчас в связи с последними событиями.
«Дую на воду», указывая источники: )
1. Толковый словарь В.И. Даля:
http://slovari.yandex.ru/~%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B8/%D0%A2%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%BE%D0%B2%D1%8B%D0%B9%20%D1%81%D0%BB%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D1%80%D1%8C%20%D0%94%D0%B0%D0%BB%D1%8F/
2. Ботанических сведений:
Флора СССР, 1954г, т. 21, с. 634
Флора Европейской части СССР, т.3, с. 208
3. О культивировании в СССР:
Пряно-ароматические растения, Машанов В.И., Покровский А.А., Агропромиздат, 1991г.
4. Данные по составам эфирного масла:
Химия растительного сырья. 2002. № 1. С. 31–36. Е.А. Королюк, Wilfried König, А.В.Ткачев. Новосибирский институт органической химии, Россия, Новосибирск, Гамбургский университет, Германия
5. Данные о лекарственных свойствах эфирного масла:
Elsholtzia: phytochemistry and biological activities
Zhiqin Guo, Zizhen Liu, Xiaohong Wang, Weirui Liu, Rui Jiang, Ruiyang Cheng, and Gaimei She
School of Chinese Pharmacy, Beijing University of Chinese Medicine, Beijing, 100102, China, 2012 Guo et al.; licensee Chemistry Central Ltd.
